诱人的邛崃奶汤面
文/郑光福
1987年春末夏初，我从金牛区委宣传部调进成都市人民广播电台，具体负责“对农村广播”节目的采编。不几日，便被安排到邛崃采访。
一大早，走出采访地招待所，抬眼望去，街上有蓝底白字店招“奶汤面”的竟有十余家之多！陪同我们的同志介绍道：“邛崃奶汤面自古闻名，当地人几乎都是吃奶汤面长大的。”闲叙中，热腾腾的奶汤面送到了面前，还有开味泡菜、凉拌鸡。我先挑一筷子面往嘴里送，活脱利落，劲道很好，浓滑的面条香味很是特别。再挟一块长长、辣辣的凉拌鸡入口，麻辣辛香恰到好处。清淡的面味，又麻又辣又香的鸡味，简直是绝配！麻辣味未过，接着喝一口雪白的奶汤——“爽！”“邛崃竟有如此美味！” 几位同行记者几乎异口同声地说，“好吃，好吃！”
从此以后，每到邛崃，我都要去吃奶汤面。那时成都市电台的对农节目多是春种秋收的“四季歌”播出稿。我向台领导请示，将饮食文化扩进对农节目，台领导接受了我的建议。从那年年底起，对农节目改为了“市郊天地”，不但设了“饮食文化”栏目，还设了“川西风情”“企业之声”等新栏目。“邛崃奶汤面”“崇州查渣面”“天主堂鸡片”“彭州九尺鹅肠”“新繁泡菜”“新津活水鱼”“温江水饺”“蒲江米花糖”“新都桂花糕”“双流羊肉汤”“洛带烤鸭”“天回镇豆腐”“洞子口凉粉”等大成都的名小吃便在“市郊天地”中一一推出。
奶汤面的得名由来已久。上个世纪40年代，“艾麻子奶汤面”创始人艾春庭在邛崃三医院旧址附近开了一家“艾记春庭面馆”。根据顾客口味，他不断进行调制和改善。为做出浓香扑鼻的汤汁，他买来原料，精心熬制，使汤色微黄似奶，味道鲜美，吃者对此赞誉颇高，就依其汤色称之为“奶汤面”。
奶汤面的“汤”当然是其他面馆无可比拟的。用新鲜的猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水叶面即成。捞面时，碗中先盛奶汤，后加肉末面臊，放葱花，也可放辣椒。一口面，一口汤，一筷子开胃泡菜或凉拌鸡块，那奶汤面的风味独具一格。
金秋时节，应邀又到邛崃游玩，观邛崃大街小巷的奶汤面店铺，又勾起我对往事的回忆，又一次品尝奶汤面，那味儿，那风格依旧。■