立秋之后，正是秋燥之时，梨因为富含水分，成为备受人们欢迎的应时水果。你有所不知，梨是一种非常复杂的植物，全世界梨的物种、变种、变型一度达到了900种之多，即便是在植物学家整理归类、大幅缩编了种类之后，依然有30多个种。仅就我国栽培的东方梨来说，也至少存在着4个并存的种，包括秋子梨、白梨、砂梨和新疆梨。下面，我们就一起来看看梨怎样吃才最美味，最有营养。
冻过的秋子梨才是好梨
秋子梨生性喜凉，抗冻，所以在广大的北方地区能够开花结果。但它并不是一个完美的即食水果，它们挂在树上的时候，无论如何也与“甜美”二字扯不上关系。
新鲜的秋子梨需要一个“后熟”的阶段才能变得美味，实际上，很多水果都需要后熟的过程——最典型的是柿子，它们必须经过后熟以减少单宁含量，否则就会让人满嘴涩味。通常来说，把秋子梨放在一个容器里不管它们，一段时间后就可以享用了。不过在我国东北有一种特别的后熟方法，那就是冻梨。直接把采摘后的秋子梨放在零下30度的冰天雪地里，直到那些青黄的梨变成了黑乎乎的冰块，而要吃的时候，只需要用一盆凉开水浸泡即可。待这些冻梨吸收了凉水的热量，盆里的水变成稳定的冰水混合物的时候，敲开梨上的冰壳，咬开果皮，就可以享用那奔涌而出的甜美汁液了。
梨肉里面的小石头
说到梨，免不了会有人抱怨梨肉的粗糙，这是因为梨肉里有“石细胞”。这是梨类水果果肉中的一种特殊结构，在发育过程中，会有一些细胞的细胞壁上。不断堆积纤维素，逐渐加厚，同时细胞内部空间被逐渐压缩，直到成为一个近乎小石块的结构。石细胞对梨的口感影响极大，不过，真正造成这种影响的并不在于石细胞的多少，而在于此类细胞的大小。通过测试发现，个头超过250微米的石细胞才会影响到口感，否则再多也不怕。
那么有没有什么方法避开那些大个头的石细胞呢?石细胞的发育过程和分布都有特别之处：在梨生长的初期，石细胞逐渐变多，待到成熟过程开始，石细胞的数量又会开始减少。这个现象告诉我们，不要去偷生梨子吃，否则要负担的不只是酸涩；而在果实不同部位，石细胞的分布也有差异，果实中心的石细胞含量最高，表皮附近次之，两者中间的石细胞含量最少，当然为了极致的口感专吃中层梨肉，就显得有些过于浪费了。
此外，不同种类的梨所含石细胞的差异很大，在我国的常见栽培梨中，白梨的石细胞个头最小，含量最少，所以我们能感受到鸭梨的细腻；砂梨和新疆梨的表现也不错；至于秋子梨和苹果梨，还是冻梨嘬汁吃吧。
哪些梨可以存得更久些？
梨作为秋冬季的常备水果，储藏性就显得非常重要。一般来说，包括鸭梨、酥梨在内的白梨家族是最耐储存的；秋子梨家族适合做冻梨，也可以看做耐存的标志；而砂梨家族的皮通常比较薄，所以很难长时间存放，所以如果买到好的宝珠梨和丰水梨，还是尽快享用。至于巴梨这类西洋梨更是怕碰怕捏，只有及时享用才不至于暴殄天物。
除了生吃，梨还有一种特殊的吃法：梨汤。家庭主妇们总会在秋冬季节给全家煮梨汤，她们的理由是“天气这么干燥，多喝点梨汤能润肺”。一大碗梨汤喝下肚，先别管药用价值几何，光是这温馨的幸福感，就足以让人精神百倍了。