食材搭配的好坏，对我们的身体健康非常重要。从中医角度来说，黑色入肾，白色人肺。在食物越来越丰富的今天，了解黑白食材的特点，对于身体健康是大有裨益的。
一、黑芝麻与白芝麻
芝麻有黑芝麻、白芝麻之分。大多数人喜欢选择黑芝麻，人们觉得黑芝麻香，是因为黑芝麻的脂肪含量比白芝麻高，大约100克黑芝麻有46～47克脂肪，白芝麻不足40克，所以黑芝麻比较香。另外，黑芝麻中钙、铁含量也高于白芝麻。黑芝麻的含钙量是白芝麻的20倍，含铁量是白芝麻的3倍。因此，黑芝麻是素食者补钙、补铁的重要来源。
一般人都认为，黑者入肾，黑芝麻能补肝肾、乌发，而白芝麻没有此功效。营养专家的解释是，发为血之余，就是说，如果我们的血液里的营养成分在五脏六腑中够用了，剩余的才会送到头发去。黑芝麻的含铁量是比白芝麻高，但并不是有白头发的人吃黑芝麻头发就能变黑，而只能是铁元素的摄入量相对多一点而已。其实，芝麻都有补肝肾、润五脏的作用，不能说黑芝麻就一定比白芝麻更有营养。从属性上看，黑芝麻、白芝麻也略有不同。黑芝麻比较燥热，白芝麻偏中性。因此，寒凉体质的人可以吃黑芝麻，而体质燥热的人应该少吃黑芝麻，而应选择白芝麻。
芝麻的共同特点是：含油量高，维生素E含量高，能促进末梢血液循环和抗氧化，对心血管有保护作用。想要更多地吸收芝麻的营养成分，整粒地吃吸收率很低，一定要磨碎了吃。芝麻含油量高，患有胆囊炎、胆结石、胰腺炎的人要少吃，并要掌握食用的时机。
二、黑木耳与白木耳
黑木耳、白木耳的膳食纤维都很丰富，可以降血脂、降低胆固醇，有清肠、促进排便的作用。黑木耳与白木耳(银耳)，在营养素上最大的差别是含铁量，黑木耳的含铁量要高几倍。
黑木耳、白木耳在功能方面有很大差别。黑木耳能促进血液循环、降低血液的黏稠度。常吃黑木耳有助于预防心血管疾病。吃黑木耳时，不用炒，烫熟了用少盐的酱油拌一下就可以吃。
银耳没有活血的功能。银耳是平民的“燕窝”，其润肺、润燥的功能是黑木耳所不具备的，秋冬应多吃银耳。银耳的最好吃法是煮银耳汤，而且一定要煮得软软的、糯糯的，才能滋阴润肺。煮汤时加百合、杏仁，可润肺；加红枣、桂圆、枸杞，可美容。
患有心脑血管疾病、便秘的人多吃黑木耳，可保护心血管，清理肠道。血小板减少、凝血机制差、有出血倾向的人尽量不吃黑木耳。
有慢性支气管炎、咽部干痒、常干咳的人可多喝银耳汤。如果有痰难咳时，千万别喝银耳汤。中医认为，黏性强的食物有下沉作用，咳不出痰时再喝银耳汤会加重病情。好的银耳是微黄色的，颜色太白的反而不好，可能是用二氧化硫熏过的，对身体的伤害极大。
三、黑豆与黄豆
黑豆、黄豆的蛋白质含量都很高，是优质蛋白质的来源；他们同样都含有大豆异黄酮。黑豆与黄豆的不同之处在于，黑豆含维生素A和花青素，黄豆没有。花青素的抗氧化能力非常强，对于防癌抗癌、预防心脑血管疾病都有很大帮助。所以，黑豆的营养价值略胜一筹。
吃豆类食品要注意以下问题：
1．肾病患者尽量不要吃豆。吃豆类制品时，要适量减少肉食的摄入量，否则会加重肾脏的负担。
2．豆子发芽大约1厘米左右后，可以提高豆类蛋白质的吸收率，而且发芽的豆子中才含有维生素C。
3．不要把豆浆当水喝。成年人每天喝豆浆250毫升就够了，尽量不要超过500毫升。